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舌尖上的宜宾特色蹄花面,再不去试试,还真变成"传说"了!

蹄花是四川人饭桌上的家常菜

蹄花面更是四川人发明的美食

在宜宾生活了N年

如果要说最好吃的面

那一定要数蹄花面了

相传从唐朝开始,殿试及第的进士们相约,如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名于雁塔。从那以后,但凡有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。"猪"和朱同音,"蹄"和photoshop中文绿色版_最强资讯网题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相,也能朱书题名。

坊间也有个美丽的传说

在你困窘的时候

有人关心你的温饱

能够煮面给你吃

那真是无比幸福的事情

勤劳智慧的宜宾人

把蹄花熬到极致

和宜宾特有的水面

结合在一起

便开创了新的美食

宜宾特色蹄花面

一座以面食而名声大噪的城市,除了宜宾燃面,还有牛肉、排骨、肥肠、炖鸡、口蘑、姜鸭、辣鸡、生椒牛肉、牛杂、京酱、三鲜豇豆、酸菜肉丝、鸡杂、牛蛙、鳝鱼、鲫鱼、龙android sdk r24.4.1_最强资讯网凤面等等等等!

燃面早已是声名远播,但在大部分宜宾人(小鹰)的印象里,蹄花的软糯,以及经数小时熬制的高汤,在宜宾名不虚传的"传说中的蹄花面"!

以下几家蹄花面,是小鹰反复肉测,掏空钱(shen)包(ti),总结出来的,希望大家喜欢!

/ 城墙面庄 /

城墙面庄,位于南门桥旁,将军街方向下穿出口的城墙巷内。

作为宜宾"深夜食堂"的代表,在黄老板的经营下,从03年开业至今,生意一直是红红火火。

原来零距离办公室在南门桥的时候,很多同事都喜欢在这里吃蹄花面。

黄老板告诉我,做了这么多年,很多人都知道,所以招牌都没打,每天都会有许许多多食客前来。

一碗蹄花面下肚之后,零妹妹就喊走不动了,分量还是很足的。

价格:14元一碗

特点:油炸的酥,长时间的炖,蹄花有紧绷,有松软,是喜欢重口味爱好者的首选。

营业时间:每天下午5点营业,一直到凌晨5点

/ 刘氏蹄花面 /

据刘氏蹄花面店的传承人刘女士介绍,刘家蹄花面已有百年历史。

其父亲刘仁石老先生,祖居江安县。自幼得其父传授家族百年制汤精髓,而立之年谋生。(江安一直是个美食的重镇,黄庭坚曾题词:江安食不足,ios10怎么玩gba模拟器_最强资讯网江阳酒有余。android 5.0新增api_最强资讯网意为:江安的美食吃不满足,泸州的美酒还有很多。作为江安人,嘚瑟一下!)

解放后刘仁石一家迁入宜宾城,04年怎么用pp助手升级ios9_最强资讯网女儿刘颖梅下岗后与丈夫钟尚屏在女学街二中门口摆小面摊,父亲刘仁石亲授"刘氏蹄花面"秘方,之后迁往南门桥将军街口,经营两年,后再迁至大井巷(青年街)。

前些时候,门面到期,搬到了西城角的老巷子里。

听钟先生介绍,这里是他们自己的房子,外面的门市费太贵了,人也年龄大了,没那么多精力再去经营。

热情好客的钟先生讲了好些做蹄花面的故事,接待外国游客,来自北京的美食剧组,在这间干净敞亮厨房里,蹄花面的制作过程专业而又讲究。

原本位于大井巷的店面,另一家人也开了一家"传说中的蹄花面"。

辗转至老巷子的刘氏蹄花面,生意有点淡了。

小鹰很庆幸的找到了这个店,点了一碗特色蹄花面,一碗凉糕,美食在味蕾的滑动,感受这种城市的"冰火两重天"。

获奖殊荣

2007年中华大家庭迎奥运百年面食评选活动(中华餐饮品牌管理委员会主办)荣获"中华特色面食"称号

2011年"四川好玩、食在天府"活动 被四川国际旅游文化节组委会授予"宜宾老味道蹄花面"荣誉称号

2012年 "宜宾十佳面馆"活动(零距离网络发起、本土草根网民投票) 被网友评为"宜宾十佳面店"

2013年 "5.19"中国旅游日品味宜宾活动中 被宜宾旅游频道评为"舌尖上的宜宾味道"

价目表设计很别致

木质的汤勺也很加分

价格:15元小碗、18元大碗

特点:蹄花的肉质吃起来不会闷,汤面撇开就是清澈的高汤,吃起来相当巴适。

营业时间:早上9点到晚上9点,周二休息

/ 蹄尖面庄 /

同样闻名遐迩的还有开在江北广厦路的蹄尖面庄。据刘老板介绍,蹄花面已经卖了7年,一直本着干净卫生的原则做生意。

每天来这里吃面的顾客很多,店子的营业时间很长。

除了大只的猪蹄尖,小碗剁ios暗黑破坏神_最强资讯网碎的蹄花面也有,只要7元1两。

这是一张欢喜和铁哥凌晨3点拍到的照片,看看店里的人气吧!

望着比我手板心还大的蹄尖,斯文的零妹妹只敢吃小碗的蹄花面。

特点:分量超足,蹄花的肉不粘嘴,肥而不腻。

营业时间:早上6点到到晚上3点

如果把蹄花面比作是爱情,吃上一碗唇齿留香,接连几碗,也许会有点闷,如果长时间不吃,会不会思念……

那吃不到的,算不算是分手!

/ 十八间蹄花面 /

"半边猪蹄一碗面,吃得肚儿溜圆"。不知道多少网友还记得这句坊间的流言。号称"宜宾最早的蹄花面"从2002开卖,从最初3块、4块、5块、到今天遍街的15块蹄花面,时间过得真快。

也许只有在那个时候的深夜才能吃到的宜宾美食,也不知道什么还会再出现。前些天才去了十八间,问了下周边很多店铺,都说早就没开了。

子承父业的海明忠也没坚持下去……

会不会就这样黯淡

……

好吃的面馆当然远不止这几家,但在宜宾这样一个来了就要吃面的城市,你终将会爱上一个天天思念,却不能天天见的"面"……

让我们一同去领略:

舌尖上的宜宾

/ 面 /

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发布时间:2018-02-23 19:48:48

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